Cucinare sano: ricetta senza glutine

Il risotto ai carciofi è un piatto nutrizionalmente bilanciato, utile al controllo della glicemia e del colesterolo, indicato per:

- soggetti sani;

- diabetici;

- celiaci;

- ipercolesterolemici;

- stitici.

La ricetta si basa sui seguenti ingredienti:

- riso 80-100 gr (a seconda del fabbisogno calorico, i 100 gr sono indicati a fabbisogni superiori alle 2000 calorie);

- cipolla e aglio, olio e.v.o. (3 cucchiaini), vino bianco (q.b.), parmigiano (1 cucchiaio), pepe, sale.

- carciofi (quantità libera dai 200 gr in su)

I carciofi contengono flavonoidi antioassidanti per la lotta allo stress ossidativo, apportano 5 mg (ogni 100 gr) di vitamina C, un altra molecola alleata contro l'invecchiamento cellulare; in più un buon apporto di fibre solubili/insolubili e steroli assicura il controllo di glicemia e colesterolo. 

L'aglio tritato svolge una potente attività antitumorale.

Il rispetto delle porzioni di olio e.v.o. e parmigiano consentono di trarre i benefici di questi due alimenti senza esagerare con le calorie (Vit.E e flavonoidi antiossidanti dell'olio e il calcio, proteine e Vit B6 del parmigiano).

Buon appetito e mi raccomando mangiate sano! :)